Matjes Lord Nelson

Geschrieben von: August F. Winkler

Matjes Lord_NelsonMatjes Lord Nelson

Pro Person werden zwei bis drei Matjesfilets auf jeweils einem halben, zuvor pochierten Apfel angerichtet. Darauf einen ordentlichen Gupf Sahnemeerrettich setzen.

Jede Portion mit jeweils einem halben Teelöffel eingelegter Preiselbeeren garnieren und schließlich mit grob gehackten Mandeln bestreuen.



 

Bouillabaisse mit Nordseefischen à la Jörg Müller

Geschrieben von: August F. Winkler

Bouillabaisse mit Nordseefischen à la Jörg Müller
Mit seinem eindrucksvollen Schnäuzer sieht Jörg Müller etwas verwegen aus, aber im Leben und am Herd gehört der Mann zu den feinsinnigsten Menschen. Das beweist er, der, nebenbei bemerkt, zu den wenigen Großen seiner Zunft mit intimer Kenntnis vom Wein gehört, auch mit einer aus Nordseefischen komponierten Suppe nach Art der Bouillabaisse:

Weiterlesen: Bouillabaisse mit Nordseefischen à la Jörg Müller

 

Wiener Faschingskrapfen

Geschrieben von: August F. Winkler

Wiener Faschingskrapfen

Zutaten (für cirka 20 mittelgroße Krapfen):
  • 500 g glattes Weizenmehl
  • 40 g frische Hefe
  • 0,25 Liter lauwarme Milch
  • 100 g flüssige Butter
  • 50-100 g Zucker (je nach Süße-Lust)
  • 1 Prise Salz
  • 2 ganze Eier
  • 1-2 Dotter extra
  • das Mark einer Vanille (alternativ: Vanillezucker)
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 2 kg Butterschmalz (oder reines Pflanzenfett, alpine Großmütter haben noch Schweineschmalz genommen)
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Marmelade oder andere Füllungen nach Belieben

Weiterlesen: Wiener Faschingskrapfen

   

Baeckeoffa aux truffes à la Haeberlin

Geschrieben von: August F. Winkler

Baeckeoffa aux truffes à la Haeberlin

Diese Luxusversion einer rustikalen Spezialität aus dem Elsaß bringt die schwarze Trüffel im Verein mit Kartoffel, Lauch und Fleisch besonders gut zur Geltung.

Weiterlesen: Baeckeoffa aux truffes à la Haeberlin

 

Schwarzwurzeln in der Folie

Geschrieben von: August F. Winkler

Schwarzwurzeln in der Folie
(angelegt für vier Portionen)

Zutaten:
  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 2 El Mehl
  • 5 El Zitronensaft
  • 2 l Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 El Olivenöl
  • 1 Tl Korianderkörner
  • ¼ Tl Zimt (gemahlen)
  • 300 ml Orangensaft (frisch gepreßt)
  • Schale von ½ Bio-Orange (abgerieben)
  • Schale von ¼ Bio-Zitrone (abgerieben)
  • 1 Tl Ingwer (gehackt)
  • 4 El Butter
  • 1 Bio-Orange
  • Salz, Muskat, Chili

Weiterlesen: Schwarzwurzeln in der Folie

   

Seite 5 von 10

<< Start < Zurück 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Weiter > Ende >>

Journal bekommen!

Wort der Woche

„Der Wein macht den Maulwurf zum Adler“

Nadar

Dieses ebenso skurille wie poetisch erhöhte Bild hat Charles-Pierre Baudelaire (1821-1867) entworfen, der geniale französische Lyriker, Schriftsteller, Essayist, Dandy, Wagnerianer und Weinkenner, der vor allem mit seiner „Die Blumen...

weiterlesen

Gericht der Woche

Karpfen polnisch à la Fürst Rudolstadt

Bei allem Respekt vor der neuen deutschen...

weiterlesen

Wein der Woche

2008 Château de Pez, Cru Bourgeois, St. Estephe

Dunkelrot und mit einem jugendliche Frische signalisierenden Lilaschimmer fließt der Wein ins Glas, aus dem im Nu ein dicht geflochtenes Bukett...

weiterlesen