Gastrosophie

Obauer: koche leidenschaftlich

Geschrieben von: August F. Winkler

Karl und Rudolf Obauer: Koche lieber leidenschaftlich!

Jede Küche hat im Regionalen begonnen – und insofern gehen die Brüder Karl und Rudolf „Rudi“ Obauer ganz fortschrittlich zurück in die Zukunft, indem sie neben Gerichten der französischen Klassik regionale Rezepturen neu interpretieren. Auf der Speisekarte Ihres Restaurants im salzburgischen Werfen stehen auch Hummer und Steinbutt, gibt es Trüffel, Kaviar und Gänseleber – unvermeidliche Pretiosen der Grande Cuisine -, aber mit der gleichen Liebe, ja vielleicht noch einem Quentchen mehr widmet sich die Küche regionalen Produkten wie Waller, Forelle, Lamm, Pilzen, Kalbsleber & Co, mit denen Gerichte von unerhört dichtem Aroma geschaffen werden. Das Credo des Brüderpaars, das jeden Tag im Restaurant zum Frommen der Gäste werkt, ist denn auch deren Leitmotiv: „Ein österreichischer Koch soll ein Globetrotter sein, der wissen muß, wo er daheim ist.“

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Fußball und Fingerfood mit Butterbrot, Sandwich, Pizza & Frikadelle

Geschrieben von: August F. Winkler

Fußball und Fingerfood mit Butterbrot, Sandwich, Pizza & Frikadelle

Zwar ist die Welt - obwohl rund – kein Fußball, aber im Fußball findet sich eine ganze Menge Welt. Neben Politik, Geld und Taktik spielen vor allem Emotionen mit. Das gerne als göttlich apostrophierte Spiel vermag Genuß zu vermitteln. Der gipfelt darin, wenn der Stürmer nach einem atemberaubenden Slalomlauf die Meute der Gegner ausdribbelt und mit souveräner Eleganz den Ball ins Tor befördert. Das löst lautes Entzücken aus oder stilles Entsetzen. Wenn am 8. Juni im Warschauer Nationalstadion das erste Spiel der Europameisterschaft angepfiffen werden wird, sind für die kommenden Wochen bis zum Finale am 1. Juli in Kiew neben dem Schiedsrichter bei jedem Match 22 Spieler und ein Ball die wichtigste Ausstattung. Für alle daheim gebliebenen Fußballfans sieht die typische Ausrüstung so aus: ein Fernseher, eine Couch und jede Menge Fingerfood vom rustikalen Butterbrot über Tapas, Würstchen, Sandwich und Frikadelle bis zur Pizza.

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Wort der Woche

„Der Wein macht den Maulwurf zum Adler“

Nadar

Dieses ebenso skurille wie poetisch erhöhte Bild hat Charles-Pierre Baudelaire (1821-1867) entworfen, der geniale französische Lyriker, Schriftsteller, Essayist, Dandy, Wagnerianer und Weinkenner, der vor allem mit seiner „Die Blumen...

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Semmelknödel
(ein Basisrezept für zwölf Knödel)

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Wein der Woche

1996 Gevrey-Chambertin Clos St. Jacques 1er Cru, Armand Rousseau, Burgund

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