Das Gericht der Woche

Frikassee von Morcheln, Spargel und Krebsen im Reisrand

Geschrieben von: August F. Winkler

Frikassee von Morcheln, Spargel und Krebsen im Reisrand

Zutaten (für vier Portionen):
  • 250 g frische Morcheln
  • 500 g frischer weißer Spargel
  • 1 Prise Zucker, Salz
  • eine Mokkatasse Gemüsebrühe, etwas Noilly Prat
  • 250 g Langkornreis
  • 8 Flußkrebse, 1 Bund Dill
  • 2 Schalotten, 30 g Butter, 20 g Mehl
  • ¼ l Crème fraîche, Salz, Pfeffer
  • 1 El Zitronensaft, 2 Eigelb
  • 1 Bund Petersilie, 2 Eier (hartgekocht)

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Spaghetti mit Bärlauchpesto

Geschrieben von: August F. Winkler

Spaghetti mit Bärlauchpesto
(für vier Portionen)

Zutaten:
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g Bärlauchblätter
  • 150 ml Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 400 g Spaghetti
  • 100 g frisch geriebener Parmesan

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Schinken im Brotteig

Geschrieben von: August F. Winkler

Schinken im Brotteig

Ostern ist nicht nur die Zeit, in der die Schokoladehasen aufmarschieren, Eierspiele inszeniert werden, Brot geweiht wird und die Familie sich à la Goethe’s Faust für den Spaziergang rüstet. Das Ende der Fastenzeit legitimiert auch zu kulinarischen Taten wie beispielsweise Schinken im Brotteig, von den Franzosen „Jambon en croùte“ genannt. Alfred Walterspiel (1881-1960), der große deutsche Koch, hinterließ in seinem Buch „Meine Kunst in Küche und Restaurant“ ein Rezept dieser klassischen Osterspeise.

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Ofen-Bete à la Backkartoffel

Geschrieben von: August F. Winkler

Ofen-Bete à la Backkartoffel
(in der Folie oder Salzmantel im Ofen gegart und mit einer pikanten Sahnesauce aufgetragen)

Zutaten:
  • 8 Rote-Bete-Knollen (insgesamt etwa 1 kg, pro Stück 125 Gramm),
  • 200 Gramm Dickmilch, 200 Gramm Crème fraiche, Olivenöl,
  • 1 großer Apfel (etwa 200 Gramm) 1 bis 2 Teelöffel frisch geriebener Meerrettich,
  • 4 Teelöffel gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Dill), Salz, Pfeffer aus der Mühle,
  • Alufolie.

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Jakobsmuscheln in Austerncreme

Geschrieben von: August F. Winkler

Jakobsmuscheln in Austerncreme
(kreiert von Gerhard Gartner, ehemals Chef im "Gala" in Aachen)

Zutaten:
  • 12 Stück Jakobsmuscheln
  • 12 Stück Imperial 6/0 Austern
  • Olivenöl zum Braten
Die Sauce:
  • 2 Schalotten, fein geschnitten
  • ¼ l trockener Weißwein
  • ¼ l Fumet de Poisson
  • ¼ l Sahne
  • 4 Eigelb
  • 30 gr. Butter zum Montieren
  • Noilly Prat
  • Pernod
  • Salz, Zitronensaft und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

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