Das Gericht der Woche

Brachfeldfrüchte à la Bourgueil

Geschrieben von: August F. Winkler

Brachfeldfrüchte à la Bourgueil

Ein Rezept von Jean-Claude Bourgueil (für vier Personen), Restaurant „Im Schiffchen“, Düsseldorf-Kaiserswerth, www.im-schiffchen.com

Weiterlesen: Brachfeldfrüchte à la Bourgueil

 

Ketchup

Geschrieben von: August F. Winkler

Ketchup

Zu den unbestreitbaren Wahrheiten kulinarischer Metamorphosen gehört bei jungen Menschen die Umstellung ihrer Ernährung von Milch direkt auf Ketchup. Es gibt wohl kein Kind, das sich zu Pommes, Hamburger, Würstchen, Nudeln & Co nicht einen ordentlichen Klecks des knallroten Gemenges wünscht. Auch Erwachsene mutieren angesichts dieser Würzsauce blitzartig zu Kindern. Ketchup ist natürlich nicht gleich Ketchup. Die Sauce wird in zahlreichen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten. Im deutschen Norden, so heißt es, werde die süßere Geschmacksrichtung geschätzt, wohingegen man es im Süden angeblich eher herber mag. Geografisch unabhängig ist die zunehmende Vorliebe fürs Curryketchup, auf das ein gutes Fünftel der insgesamt 80 000 Tonnen Ketchup entfällt, die pro Jahr in Deutschland konsumiert werden.

Weiterlesen: Ketchup

 

Linguine mit Bohnen und Pesto alla Genovese

Geschrieben von: August F. Winkler

Linguine mit Bohnen und Pesto alla Genovese

Pesto ist ein geradezu universal einsetzbares Würzmittel. Es schmeckt auf gerösteten Brotscheiben, Bruschetta genannt, es würzt Salate und Suppen (wie die Minestrone), aromatisiert Fisch, Fleisch und Gemüse, paßt zu etlichen Käsesorten (wie Mozzarella und Frischkäse), verleiht Rouladen einen pikanten Geschmack. Gleichsam ein naturgeborener Partner ist freilich die Nudel in zahlreichen Variationen. Ein großer Klassiker in Ligurien sind die Linguine (dort Trenette genannt) mit grünen Bohnen, Kartoffeln und reichlich Pesto alla Genovese.

Weiterlesen: Linguine mit Bohnen und Pesto alla Genovese

   

Langustinen-Ravioli mit Morcheln in Portweinsauce

Geschrieben von: August F. Winkler

Langustinen-Ravioli mit Morcheln in Portweinsauce

Zutaten Ravioli:
  • 20 mittelgroße Langustinen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Cayenne-Pfeffer
  • 2 El Kerbel, fein geschnitten
  • 250 g grüner Nudelteig
  • Eigelb-Sahne-Mischung zum Bestreichen
  • 30 mittelgroße Spitzmorcheln
  • 30 g Butter

Weiterlesen: Langustinen-Ravioli mit Morcheln in Portweinsauce

 

Steinbutt in Champagne-Butter

Geschrieben von: August F. Winkler

Steinbutt in Champagne-Butter
(kreiert von Simon Zalto, Küchenchef im Restaurant „Mirabell“, Sheraton Salzburg)

Die Zutaten:
  • Steinbutt, cirka 5 Kilogramm, Wildfang
  • Butter
  • Thymian, Petersilie
  • Meersalz
  • Zitrone
  • Schalotten
  • Champagner

Weiterlesen: Steinbutt in Champagne-Butter

   

Seite 5 von 16

<< Start < Zurück 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Weiter > Ende >>

Journal bekommen!

Wort der Woche

„Der Wein macht den Maulwurf zum Adler“

Nadar

Dieses ebenso skurille wie poetisch erhöhte Bild hat Charles-Pierre Baudelaire (1821-1867) entworfen, der geniale französische Lyriker, Schriftsteller, Essayist, Dandy, Wagnerianer und Weinkenner, der vor allem mit seiner „Die Blumen...

weiterlesen

Gericht der Woche

Seezungenröllchen mit Schnecken und Gnocchis

Zutaten, berechnet für vier Personen: 8 Seezungenfilets; 400 g...

weiterlesen

Wein der Woche

1996 Gevrey-Chambertin Clos St. Jacques 1er Cru, Armand Rousseau, Burgund

Dunkelrubin fließt der Wein mit seidigem Glanz ins Glas und entfaltet im Nu sein betörendes, vielschichtig ziseliertes Bukett mit...

weiterlesen