Das Gericht der Woche

Ketchup

Geschrieben von: August F. Winkler

Ketchup

Zu den unbestreitbaren Wahrheiten kulinarischer Metamorphosen gehört bei jungen Menschen die Umstellung ihrer Ernährung von Milch direkt auf Ketchup. Es gibt wohl kein Kind, das sich zu Pommes, Hamburger, Würstchen, Nudeln & Co nicht einen ordentlichen Klecks des knallroten Gemenges wünscht. Auch Erwachsene mutieren angesichts dieser Würzsauce blitzartig zu Kindern. Ketchup ist natürlich nicht gleich Ketchup. Die Sauce wird in zahlreichen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten. Im deutschen Norden, so heißt es, werde die süßere Geschmacksrichtung geschätzt, wohingegen man es im Süden angeblich eher herber mag. Geografisch unabhängig ist die zunehmende Vorliebe fürs Curryketchup, auf das ein gutes Fünftel der insgesamt 80 000 Tonnen Ketchup entfällt, die pro Jahr in Deutschland konsumiert werden.

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Linguine mit Bohnen und Pesto alla Genovese

Geschrieben von: August F. Winkler

Linguine mit Bohnen und Pesto alla Genovese

Pesto ist ein geradezu universal einsetzbares Würzmittel. Es schmeckt auf gerösteten Brotscheiben, Bruschetta genannt, es würzt Salate und Suppen (wie die Minestrone), aromatisiert Fisch, Fleisch und Gemüse, paßt zu etlichen Käsesorten (wie Mozzarella und Frischkäse), verleiht Rouladen einen pikanten Geschmack. Gleichsam ein naturgeborener Partner ist freilich die Nudel in zahlreichen Variationen. Ein großer Klassiker in Ligurien sind die Linguine (dort Trenette genannt) mit grünen Bohnen, Kartoffeln und reichlich Pesto alla Genovese.

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Langustinen-Ravioli mit Morcheln in Portweinsauce

Geschrieben von: August F. Winkler

Langustinen-Ravioli mit Morcheln in Portweinsauce

Zutaten Ravioli:
  • 20 mittelgroße Langustinen
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Cayenne-Pfeffer
  • 2 El Kerbel, fein geschnitten
  • 250 g grüner Nudelteig
  • Eigelb-Sahne-Mischung zum Bestreichen
  • 30 mittelgroße Spitzmorcheln
  • 30 g Butter

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Steinbutt in Champagne-Butter

Geschrieben von: August F. Winkler

Steinbutt in Champagne-Butter
(kreiert von Simon Zalto, Küchenchef im Restaurant „Mirabell“, Sheraton Salzburg)

Die Zutaten:
  • Steinbutt, cirka 5 Kilogramm, Wildfang
  • Butter
  • Thymian, Petersilie
  • Meersalz
  • Zitrone
  • Schalotten
  • Champagner

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Matjes Lord Nelson

Geschrieben von: August F. Winkler

Matjes Lord_NelsonMatjes Lord Nelson

Pro Person werden zwei bis drei Matjesfilets auf jeweils einem halben, zuvor pochierten Apfel angerichtet. Darauf einen ordentlichen Gupf Sahnemeerrettich setzen.

Jede Portion mit jeweils einem halben Teelöffel eingelegter Preiselbeeren garnieren und schließlich mit grob gehackten Mandeln bestreuen.



   

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