Das Gericht der Woche

Bouillabaisse mit Nordseefischen à la Jörg Müller

Geschrieben von: August F. Winkler

Bouillabaisse mit Nordseefischen à la Jörg Müller
Mit seinem eindrucksvollen Schnäuzer sieht Jörg Müller etwas verwegen aus, aber im Leben und am Herd gehört der Mann zu den feinsinnigsten Menschen. Das beweist er, der, nebenbei bemerkt, zu den wenigen Großen seiner Zunft mit intimer Kenntnis vom Wein gehört, auch mit einer aus Nordseefischen komponierten Suppe nach Art der Bouillabaisse:

Weiterlesen: Bouillabaisse mit Nordseefischen à la Jörg Müller

 

Wiener Faschingskrapfen

Geschrieben von: August F. Winkler

Wiener Faschingskrapfen

Zutaten (für cirka 20 mittelgroße Krapfen):
  • 500 g glattes Weizenmehl
  • 40 g frische Hefe
  • 0,25 Liter lauwarme Milch
  • 100 g flüssige Butter
  • 50-100 g Zucker (je nach Süße-Lust)
  • 1 Prise Salz
  • 2 ganze Eier
  • 1-2 Dotter extra
  • das Mark einer Vanille (alternativ: Vanillezucker)
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 2 kg Butterschmalz (oder reines Pflanzenfett, alpine Großmütter haben noch Schweineschmalz genommen)
  • Puderzucker zum Bestäuben
  • Marmelade oder andere Füllungen nach Belieben

Weiterlesen: Wiener Faschingskrapfen

 

Baeckeoffa aux truffes à la Haeberlin

Geschrieben von: August F. Winkler

Baeckeoffa aux truffes à la Haeberlin

Diese Luxusversion einer rustikalen Spezialität aus dem Elsaß bringt die schwarze Trüffel im Verein mit Kartoffel, Lauch und Fleisch besonders gut zur Geltung.

Weiterlesen: Baeckeoffa aux truffes à la Haeberlin

   

Karpfen polnisch à la Fürst Rudolstadt

Geschrieben von: August F. Winkler

Karpfen polnisch à la Fürst Rudolstadt

Bei allem Respekt vor der neuen deutschen Lust an zeitgemäß reformierter Bürgerküche sollten einige klassische Zubereitungsarten nicht in Vergessenheit geraten. Dazu zählt der Karpfen polnisch: ein charakteristisches Rezept der gerne in süßlich-säuerlich-scharfen Verbindungen schwelgenden Ostküche. Ein Klassiker dieser Fraktion ist der Karpfen, wie ihn Herr Meinicke, seinerzeit - also vor über 100 Jahren – Haushofmeister des Fürsten von Schwarzberg-Rudolstadt, für die Schloßtafel zubereitet hat. Voraussetzung ist ein lebender Fisch, denn dessen Blut spielt eine Hauptrolle.

Weiterlesen: Karpfen polnisch à la Fürst Rudolstadt

 

Schwarzwurzeln in der Folie

Geschrieben von: August F. Winkler

Schwarzwurzeln in der Folie
(angelegt für vier Portionen)

Zutaten:
  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 2 El Mehl
  • 5 El Zitronensaft
  • 2 l Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 El Olivenöl
  • 1 Tl Korianderkörner
  • ¼ Tl Zimt (gemahlen)
  • 300 ml Orangensaft (frisch gepreßt)
  • Schale von ½ Bio-Orange (abgerieben)
  • Schale von ¼ Bio-Zitrone (abgerieben)
  • 1 Tl Ingwer (gehackt)
  • 4 El Butter
  • 1 Bio-Orange
  • Salz, Muskat, Chili

Weiterlesen: Schwarzwurzeln in der Folie

   

Seite 7 von 16

<< Start < Zurück 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Weiter > Ende >>

Journal bekommen!

Wort der Woche

„Der Wein macht den Maulwurf zum Adler“

Nadar

Dieses ebenso skurille wie poetisch erhöhte Bild hat Charles-Pierre Baudelaire (1821-1867) entworfen, der geniale französische Lyriker, Schriftsteller, Essayist, Dandy, Wagnerianer und Weinkenner, der vor allem mit seiner „Die Blumen...

weiterlesen

Gericht der Woche

Salade japonaise von Alexandre Dumas d. J.

Es gibt Theaterstücke, denen auch ein versierter...

weiterlesen

Wein der Woche

2008 Château de Pez, Cru Bourgeois, St. Estephe

Dunkelrot und mit einem jugendliche Frische signalisierenden Lilaschimmer fließt der Wein ins Glas, aus dem im Nu ein dicht geflochtenes Bukett...

weiterlesen