Das Gericht der Woche

Maibockrücken im Salzteig mit Portweinsauce

Geschrieben von: August F. Winkler

Maibockrücken im Salzteig mit Portweinsauce

Zutaten Reh:
  • 1 Rehrücken, cirka 400 Gramm bis ein Pfund schwer
  • 1 kleine Handvoll Latschenkiefer- oder Tannennadeln
  • 12 Wacholderbeeren
  • Salz, Pfeffer
  • 4 große Scheiben unbehandelter Rückenspeck (auch grüner Speck genannt)
  • 10 g gemahlene Pistazien

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Spargel in der Folie mit pochiertem Ei

Geschrieben von: August F. Winkler

Spargel in der Folie mit pochiertem Ei
(Zutaten berechnet für vier Personen)

Zutaten:
  • 36 große Stangen weißer Spargel
  • 180 g Butter
  • 4 Eier
  • Salz, Zucker, Essig, frisch gehackte Petersilie
  • frisch gekochte neue Kartoffeln

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Grüner Minisalat mit gratiniertem Ziegenkäse

Geschrieben von: August F. Winkler

Grüner Minisalat mit gratiniertem Ziegenkäse
(berechnet für vier Personen)

Zutaten:
  • 400 g Ziegenkäse
  • 1 El Olivenöl
  • 1 große Portion grüne Mini-Salatblätter

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Ofen-Pastinaken mit Petersilien-Nuß-Kruste

Geschrieben von: August F. Winkler

Ofen-Pastinaken mit Petersilien-Nuß-Kruste

Zutaten (für vier Personen):
  • 800 g mittelgroße Pastinaken
  • 2 Eier
  • 300 ml Milch
  • 300 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie
  • 50 g Walnüsse
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Butter für die Form

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Fritole veneziane

Geschrieben von: August F. Winkler

Fritole veneziane

Zutaten (für cirka 20 Stück):
500 g Mehl, 250 ml Milch, 80 g Zucker, 1 Würfel frische Hefe (42 g), 3 Eidotter, ein Ei, 100 g Rosinen, 1-2 Glas Grappa (alternativ: Weißwein), 1 Tl gemahlener Zimt, 1 Prise Salz, Öl zum Frittieren (alternativ: Butterschmalz), Puderzucker, geriebene Schale einer Zitrone.

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