Aktuelle Beiträge

24 Mär 2017
Die Seezunge:

geschmackvolle Renaissance des Paradefisches von Auguste Escoffier Man weiß nicht, was sich so eine Seezunge denkt, kriegte sie mit, dass sie der Koch à la Dubarry zubereiten will. Unter der rötlich,...

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24 Mär 2017
Primeurs 2016: Pro und Contra Subskription

Im Bordelais herrscht Euphorie, also: Hereinspaziert, der Vorhang ist hochgezogen, die Bühne bereit für die rituelle Marathon-Verkostung des Jahrgangs 2016. Wie alljährlich im Frühling fällt auch diesmal eine erkenntnisdurstige Rotte...

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24 Mär 2017
Mouton-Galerie: 1974 – Robert Motherwell

Über kein Weingut ist mehr geschrieben worden, kein Wein unter den Bordeaux-Granden, Lafite, Margaux und Latour eingeschlossen, ist populärer: Château Mouton-Rothschild! Den kennen auch Sonntagstrinker und vermögen darüber artig zu...

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24 Mär 2017
Genußatelier: Zellenkur für müde Weine und Champagner

Ein kleiner Trick aus dem Nähkästchen, wie man melancholisch und etwas müde gewordenen Rotwein mit neuem Leben erfüllt: man reichert ihn mit einer kleinen Dosis Portwein an. Dafür eignet sich...

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10 Mär 2017
Fischsuppen: ideal zur Fastenzeit mit christlichem Segen

Nach christlichem Verständnis sollen die Tage bis Ostern eine Fastenzeit sein, aber man muß es ja nicht gleich so rigoros angehen wie die alten Anachoreten, jene frühchristlichen Eremiten, denen sieben...

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10 Mär 2017
1988 Bordeaux: Die Blüte eines falsch eingeschätzten Jahrgangs

Der Durst ist eine Weltmacht und neben dem Hunger der getreueste Begleiter des Menschen. Im Gegensatz zum banalen Tagesdurst, der mit Wasser, Tee, Milch und dergleichen Harmlosigkeiten gelöscht wird, befriedigt...

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24 Feb 2017
Château Lafleur: Sinnlichkeit mit Ernst aus dem Pomerol – Teil I

Wer genießen kann, trinkt keinen Wein mehr, sondern kostet Geheimnisse (Salvador Felipe Jacinto Dali, 1904-1989).

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24 Feb 2017
Genußatelier: Die Schönheit eines vollen Kühlschranks

Jeder Mensch hat sein kleines Geheimnis. Meines ist ein voller Kühlschrank. Ich bin ein kulinarischer Sammler, ja Hamster. Zu meiner Vorstellung vom irdischen Glück gehören auch Gewölbe, in denen Würste,...

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24 Feb 2017
Fastenzeit de luxe mit Skrei, Biber & Co

„…Das aber ist ein Fasten, an dem ich Gefallen habe: Laß los, die du mit Unrecht gebunden hast, laß ledig, auf die du das Joch gelegt hast! Gib frei, die...

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10 Feb 2017
Schwarze Trüffel: Diamanten der Küche, aber Obacht vor Plagiaten

Als sacrum sacrorum, das Heiligste der Heiligtümer, pries Alexandre Dumas d. Ä. die schwarze Trüffel: „Ein Name, den Feinschmecker nie aussprechen, ohne dabei zu salutieren.“ Für Madame Colette war die schwarze...

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10 Feb 2017
Ausgereifte Weine sind hohe Trinkkultur:

großer Meursault und nobler Riesling Täglich werden viele Morde begangen, und zwar an Weinen, die zu jung getrunken werden. Voreilig entkorkt werden nicht nur rote, sondern mehr noch weiße...

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10 Feb 2017
Genußatelier: Sinnesfreuden dank Großmächtiger in Kulinarien

Von den Sinnesfreuden, die das ausgedehnte Tafeln in großer Runde allen bereitet, die nicht gerade magenkrank sind, lassen uns die Bilder flämischer Meister, etwa Pieter Brueghels Gemälde einer Bauernhochzeit, etwas...

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27 Jan 2017
Risotto con amore: Höhepunkt der angewandten Reiskultur

Man nehme eine Handvoll Reis, Olivenöl, Schalotten, Hühnerbrühe, Wein, Salz, Pfeffer, Parmesan, Butter fürs geschmackliche i-Tüpferl, mache den Herd an – und das Ergebnis ist entweder eine belanglose Reispampe oder...

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27 Jan 2017
Punschiade: Der heiß geliebte unsterbliche Klassiker

Eine Zeitlang, als die „beautiful people“ in den einschlägigen Szenelokalen tropische Longdrinks und ähnlichen Mixnippes, reich an Farbe, doch arm an Charakter, bevorzugten, standen Pünsche & Bowlen im gesellschaftlichen Out....

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27 Jan 2017
Genußatelier: Punsch-Eis à la Beethoven

Ob Legende oder Tatsache ist nicht so wichtig, Hauptsache es schmeckt: Das Punsch-Eis mit Tee, das in Versailles kreiert worden ist und zu den Lieblingsnäschereien von Ludwig van Beethoven zählte....

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Wort der Woche

„Der Wein macht den Maulwurf zum Adler“

Nadar

Dieses ebenso skurille wie poetisch erhöhte Bild hat Charles-Pierre Baudelaire (1821-1867) entworfen, der geniale französische Lyriker, Schriftsteller, Essayist, Dandy, Wagnerianer und Weinkenner, der vor allem mit seiner „Die Blumen...

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Gericht der Woche

Seezungenröllchen mit Schnecken und Gnocchis

Zutaten, berechnet für vier Personen: 8 Seezungenfilets; 400 g...

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Wein der Woche

1996 Gevrey-Chambertin Clos St. Jacques 1er Cru, Armand Rousseau, Burgund

Dunkelrubin fließt der Wein mit seidigem Glanz ins Glas und entfaltet im Nu sein betörendes, vielschichtig ziseliertes Bukett mit...

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