Aktuelle Beiträge

21 Jul 2017
Neun feinste Frühlingstees aus China: wie Champagner ohne Alkohol

Es gleicht einem prächtigen Schauspiel, wenn Rainer Schmidt in Ausübung seines Berufes den Tee irgendwie mehr inhaliert als trinkt. Er ist Händler und Tea-taster in einer Person, und wenn er...

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21 Jul 2017
Küchenklassiker: Königsberger Klopse - populär und vielfach verhunzt

Unter classicus verstanden die alten Römer „zum ersten Rang“ gehörende Werke von formvollender Harmonie – und Geschmack, wenn es ums Essen ging. Klassiker der Kochkunst sind auch heute überall dort...

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21 Jul 2017
Genußatelier: Wein & Erotik

Alles auf Erden dreht sich um die Liebe und wie man sie entfacht. Für Euripides, den altgriechischen Denker, war die Sache klar: „Wo der Wein fehlt, da stirbt der Reiz...

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21 Jul 2017
Dry Martini: Symbol eleganter Bar- und Trinkkultur

Der Aperitif genannte Drink vor dem Essen soll nicht nur eine genüssliche Eröffnung sein. Die erste Pflicht des Apero ist das Wecken der Sinne, das sanfte Öffnen von Leib und...

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23 Jun 2017
Salade nicoise: sommerlich klassisch, doch oft verhunzt

Was ist ein kulinarischer Klassiker? Die Frage ist nicht so leicht zu beantworten in einer Zeit, die so schnelllebig ist, dass die Mode von morgen heute bereits die von gestern...

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23 Jun 2017
Muskateller: ein Sommmerwein par excellence

„Der liebste Buhle, den ich han / der liegt beim Wirt im Keller / er hat ein hölzins Röcklein an / und heißt der Muskateller.“ (Liebeserklärung eines mittelalterlichen Zechers)

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23 Jun 2017
Das Genußatelier: Lebensart versus Lifestyle

was ist der beste Champagner, was der feinste Wein, was die köstlichste Speise, der größte Koch, das ultimative Restaurant? Das sind Fragen von hollywoodesquem Format, in unserer expressiven, dem Superlativ...

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23 Jun 2017
Eistee: Tea on the rocks hat nichts mit erkaltetem Tee gemein

Am Eis entfalten viele Getränke ein besonderes Aroma, und das Eis ist es auch, das Tee, ob der schwarz ist, grün oder aromatisiert, überraschend in ein, modisch gesprochen, cooles Getränk...

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09 Jun 2017
Singapore Sling: der Klassiker ist 102 Jahre alt

Die „Wohltaten des Alkohols“, die ihn auch beim „Liebesakt sehr angenehm“ begleiteten, hat der Künstler gerne genossen, und wenn „die geheiligte Stunde des Aperitifs“ schlug und er versinken wollte in...

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09 Jun 2017
Kapern: Diva assoluta - pikante und delikate Geschmacksveredler

Wenn es um die Beschreibung von Kräutern geht, kommt keiner so flott und deftig zur Sache wie der gelehrte Herr Hieronymus Bock, der beispielsweise die kulinarischen Aspekte der „Cappern“ Anno...

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09 Jun 2017
Genußatelier: die rhetorischen Pirouetten der Aromenfetischisten

Je weniger ein Sommelier, Journalist oder Sonntagstrinker den zu beschreibenden Wein begreift, umso metaphorischer gibt er sich in seinem Wortgeklimper; das gleicht dem Lockendrehen auf einer Glatze.

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12 Mai 2017
Wein & Saucen: Der Geiz des Grafen und Wildhase Royale mit Sauternes

Es gibt Geschichten über Wein, die sind grotesk und dennoch lehrreich wie jene von der Bonner Beamtengattin, die über einen korkig schmeckenden Wein sagte: „Macht nichts, den nehme ich zum...

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12 Mai 2017
Maiwonnen mit Bock, Scholle, Bachforelle, Bowle und Rübchen

Von zeitgenössischen Dichtern ist schon seit langem kein Hymnus auf den Mai zu hören. Moderne Poeten beweinen lieber sich selbst und die Schlechtigkeit der Welt. Dabei verdient gerade der Mai...

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12 Mai 2017
Scholle: platt, rotgelb gepunktet und ab Mai besonders köstlich

Wenn der Kellner in saisonaler Eintracht eine Maischolle annonciert, versetzt das die Gäste in freudige Erwartungshaltung. Zu recht, denn die ersten kleinen Schollen, die im Durchschnitt männerhandtellergroß mit einem Gewicht...

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12 Mai 2017
Genußatelier: Eiskalte Weißweine bremsen den Genuß

Gastronomisches Mysterium: Weißweine werden in Restaurants meist zu kalt, Rotweine hingegen zu warm serviert. So kommt’s, daß ich den Ober bitte, die Flasche mit dem Weißwein aus dem Eiskübel zu...

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Wort der Woche

„Der Wein macht den Maulwurf zum Adler“

Nadar

Dieses ebenso skurille wie poetisch erhöhte Bild hat Charles-Pierre Baudelaire (1821-1867) entworfen, der geniale französische Lyriker, Schriftsteller, Essayist, Dandy, Wagnerianer und Weinkenner, der vor allem mit seiner „Die Blumen...

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Gericht der Woche

Königsberger Klopse von Tante Therese
(angelegt für vier Personen)

Zutaten Klopse:

Wein der Woche

2008 Château de Pez, Cru Bourgeois, St. Estephe

Dunkelrot und mit einem jugendliche Frische signalisierenden Lilaschimmer fließt der Wein ins Glas, aus dem im Nu ein dicht geflochtenes Bukett...

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