Tee

Tee & Geist: Oolongs sind wie Champagner ohne Alkohol

Geschrieben von: August F. Winkler

Tea for two
And two for tea
Me for you
And you for me…

Teegeschichten, die in erhabenem Pathos mit der Beschreibung der japanischen Teezeremonie beginnen, sollte man nicht zu Ende lesen. Zwei, drei Tassen starken Tees, ob schwarz oder grün, haben auch ohne zeremonielles Tamtam eine affektreinigende Wirkung. Notorische Teefexe können das bezeugen. Eine ganze Kanne macht dich angenehm high, hochsensibel und fähig, die Einstein’sche Relativitätstheorie spontan zu begreifen. Tee ist nun mal eine wunderbare Droge für den Geist. Ein Darjeeling trimmt die Gehirnzellen so effektiv wie ein Assam, ein Oolong oder grüner japanischer Sencha. Tests haben ergeben, daß Mathematiker mit Tee schneller Aufgaben lösen als nach Kaffee. Aber was Japans Teemeister aufführen oder, ärger, ihre europäischen Adepten, das gleicht dem Lockendrehen auf einer Glatze.

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Aroma-Tees: für Puristen eine abscheuliche Mode, außer Earl Grey und Jasmin

Geschrieben von: August F. Winkler

Noch bevor das heiße Wasser auf den Tee trifft, steigt aus der feinen Porzellantasse ein raffinierter Duft von würziger Süße hoch, ergänzt um sanfte vanillige Töne nebst einem Hauch von Karamell, etwas Gewürzen sowie dunklem Honig und einer erfrischenden Zitrus-Note. Das Auge hat sich bereits an der goldgelben Farbe mit dem Rosa-Schimmer erfreut. Das köstliche, Genuß verheißende Aroma entströmt einem Earl Grey, einem fein mit dem Öl der Bergamotte parfümierten Schwarztee aus Darjeeling von würziger Aromatik, samtiger Textur und zarter Süße. Das ist ein Tee, der kühlen Frühlingstagen etwas sonnengleiche Wärme zu geben vermag - und das rechte Getränk für melancholisch durchwobene Stunden.

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China Pi Lo Chun

Geschrieben von: August F. Winkler

Pi Lo_Chun_neu_144Farbe: helles Sonnengelb mit grünem Schimmer.
Duft: fein, ziseliert, sanft beginnend, sich fruchtig entfaltend à la Blüten und getrocknete gelbe Früchte. Es finden sich nussige und vanillige Töne, die Nase nimmt auch etwas Kastanienmus wahr, und im Finale schwingt ein belebender Hauch von Zitrus nebst ein wenig dunklem Honig mit.
Geschmack: samtig, mild und doch ausdrucksstark in der fruchtigen Aromatik. Geschmeidig und finessig mit animierender Frische und sanfter Würze.

Besonderes Merkmal:
die ausgesucht schönen Blätter, der fruchtige und zugleich ernsthafte Charakter – ernsthaft als Gegensatz zu verspielt. Die aromatische Vielschichtigkeit. Dieser berühmte Tee aus der Jiang Shu Provinz ist bereits zum Klassiker geworden und wird in nahezu allen Teeanbaugebieten hergestellt. Die ersten zarten Kaltwetteraustriebe werden rasch gepflückt und unter ständigem Rühren bei großer Hitze blanchiert. Kennzeichnend sind schlanke, jadegrüne Blätter, die einen Tee von grüngelber Farbe und weicher, frisch-fruchtiger Aromatik ergeben.


Pi Lo_Chun_Aufguss_und_rohEmpfehlung: ein vielfach einzusetzender Joker bei Tisch, aber auch im Solo ein Genuß. Ein perfekter Partner zu vielen Speisen wie beispielsweise Apfelomelette, Sahnenudel & Co.

Zubereitung: pro Tasse einen leicht gehäuften Teelöffel voll mit 80 Grad heißem Wasser überbrühen und drei Minuten ziehen lassen. Der Tee bittert auch nach längerer Ziehzeit nicht nach, er schmeckt nur intensiver.

Preis: 50 g = € 5,--;100 g = € 9,--. Der Tee ist nur begrenzt verfügbar.
Bezugsquelle: Hanse Tee,
Rainer Schmidt, D-24857 Stexwig, Tel.: 04621/9787,
www.teeverkostungen.de
   

Golden TipBlack, Yunnan, China

Geschrieben von: August F. Winkler

Das ist ein außergewöhnlicher Schwarztee, ungemein weich schmeckend von cremiger Textur, aromatisch dicht gewoben und mit geschmacklicher Tiefe. Ein idealer Tee , um den Morgen mit Optimismus zu beginnen. Aber er schmeckt besonders gut auch als Begleiter kleiner Näschereien tagsüber wie zur Jause am Nachmittag oder einem rustikal geprägten Abendbrot. Die Yunnantees gelten als die Assamtees von China, was sich auch durch die malzigen Honigaromen ausdrückt. Die besseren schwarzen Yunnantees – wie die Blätter für den TipBlack – wachsen in Berghöhen bis zu 2 000 Meter.

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Formosa Top superior finest Oolong mit Orange

Geschrieben von: August F. Winkler

Der Kenner und Liebhaber wird natürlich jeden Tag auf erstklassige Qualität beim Tee achten. Das Leben ist zu kurz und vor allem zu einzig, um schlechten Tee zu trinken. Aber es gibt Stimmungen, in denen möchte man einen Tee von außergewöhnlicher Delikatesse, einen, der schon das Auge entzückt, danach die Nase betört, den Gaumen begeistert, die Seele erquickt. Das sind sozusagen die Sonntags-Tees – egal, ob man solche Klasse am Mittwoch oder tatsächlich an einem Feiertag trinkt.

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